Cette recherche se propose de contribuer à la réflexion sur l'émergence récente de patrimoines alimentaires et culinaires dans différentes parties du monde. La marchandisation croissante de l'ethnicité et de la « tradition », la consolidation du tourisme culturel et la mise en œuvre de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO ont entraîné de multiples initiatives d'affirmation culturelle, y compris la patrimonialisation alimentaire. À partir d'une étude sur la patrimonialisation de la Diète Méditerranéenne, il s'agit de saisir comment le patrimoine alimentaire est aujourd'hui devenu un objet d'analyse et de compréhension des sociétés répondant à des nouvelles aspirations qui s'expriment en termes de reconnaissance culturelle et de redistribution économique. En interrogeant de manière critique la mise en forme du patrimoine alimentaire, cette recherche devrait apporter une compréhension des mécanismes actuels au sein desquels se négocient de nouvelles formes d'appartenance identitaire et l'intégration à l'économie globalisée des groupes sociaux.